Nuovo produttore di formaggi, questa volta senza certificazione biologica, ma debitamente certificato da Stefano, anzi questa meravigliosa mozzarella di bufala mi è stata portata da lui stesso, quindi è assolutamente degna della massima fiducia!
Il caseificio Domenico Romagnuolo si trova a Serre, in provincia di Salerno, vicino a Paestum, al confine con il Parco Nazionale del Cilento, a circa 700 metri sul livello del mare. È proprio in questi luoghi che a suo tempo nacque la tradizione della mozzarella.
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Ma te ne sei conservata un pezzetto da mangiare al naturale, VERO???????????
Quando si parla dei sapori della mia terra non posso non entrare e sbirciare :))
Nonostante io abito opss abitavo :( vicino Paestum questo Caseificio non lo conoscevo,a volte per abitudini non si cambia mai la strada vecchia,fidandomi sempre del mio caseificio preferito… ma questo nome me lo segno e non vedo l’ora di assaggiare!
Donatella presta attenzione: esistono almeno due caseifici “Romagnuolo”,e questo è “Domenico Romagnuolo”. Per chi ne cerchi i prodotti al dettaglio, di sicuro raggiunge molti punti vendita sia al sud che in Piemonte, dove ha un distributore, e da quanto ho saputo (fonti certe) è il più venduto da Eataly Torino
Che buona la nostra mozzarella!!!!! Sono napoletana di nascita ma romana d’adozione… bellissima ricetta… ma quando mi capita un’ottima mozzarella come questa riesco solo a mangiarla in “assolutezza ” per gustarne al massimo le sue qualità… Buona mozzarella di bufala a tutteeee…
ma a Roma dove si vende? Purtroppo la nostra dottoressa non è che mi abbia consigliato la mozzarella ed io di formaggi ne mangio molto pochi ma quei pochi devono essere ottimi e sani e soprattutto la mozzarella che è la mia preferita tra i formaggi. Dove posso trovarla ? Fanno spedizioni a domicilio?
io il carciofo di gerusalemme l’adoro…peccato che ifornitori bio del ristorante in cui lavoro non ce l’abbiano mai proprosto, mipiacerebbe moltissimo cucinarlo per i clienti!!!!
Che meraviglia queste ricette!
La mozzarella di bufala poi l’adoro…ma è vero che è priva di lattosio??
MI hanno detto questa cosa ma non ho mai approfondito…
I topinambur poi…li ho scoperti da poco e mi piacciono tantissimo!!
Non sapevo si chiamassero “i Carciofi di Gerusalemme” ;)
Una domanda Izn, spesso vado al Mercato ( meraviglioso) di San Teodoro che ha solo due banchi di prodotti biologici…
Gli altri che sono tutti a filiera corta e km zero li devo escludere proprio??
Sai per caso quali produttori di quel mercato sono *non certificati* ma biologici cmq??
Spero di essermi spiegata :)
Grazie
Vu’
@Vu’: Non credo proprio che sia priva di lattosio!!! Per quanto riguarda il mercato, io di solito vado a Ponte Milvio, anche lì ci sono solo due banchi bio e vado a quelli. È difficile dire se gli altri vanno esclusi o no, il problema è che dovresti metterti lì a fargli tutte le domande del caso, non ti puoi fidare solo del fatto che sono a chilometro zero (voglio dire, non è che perché mi coltivi l’insalata sotto casa, però ci metti lumachicidi, pesticidi, concimi e quant’altro sono contenta di mangiarla!).
L’unico modo sicuro per capire dove e cosa comprare e da chi è saper fare le domande giuste, e per saperle fare devi conoscere le tecniche di coltivazione giusta (e per gli animali quelle di allevamento). Lo so, sembra una cosa impossibile, ma sono cose che in realtà si imparano molto velocemente, tutto è capire dove e come impararle :-P
Parole sante, izn! quelli che “incappano” in queste due paginette del mio sito (qui e qui) si ritrovano davanti ad una prospettiva spesso sconosciuta, e a partire da lì, se sono un minimo interessate a sapere cosa mangiano, iniziano a scavare e scavare nella rete. Non è poi così difficile cercare “Cla Omega3” e ritrovarsi a leggere studi universitari che ti aprono la mente una volta per tutte su queste tematiche (e allo stesso modo su altre)!
Ho controllato ed in effetti ho preso una BUFALA!!!
:) Contiene si lattosio!!
Grazie Izn!
V.
SIIIII,
la mozzarella è ottima, io la conosco e anche io posso testimoniare che è portentosa, qualcosa che fa resuscitare i morti….mangiata a temperatura ambiente e a morsi, se possibile, è tutt’un’altra cosa!
Ma a voi i topinambur non danno terribili effetti collaterali di gonfiore? :( Cosa sbaglio?
belle foto, la mozzarella è e rimarrà sempre una regina……
Perche’ non risulta iscritta al Consorzio?
@ Claudio: Gentile Claudio, l’azienda Domenico Romagnuolo aderiva al consorzio di tutela sino a qualche anno fa. Poi ha scelto di uscirne, ma per noi si tratta di un fatto del tutto trascurabile. Il mio personale pensiero in merito ai consorzi è che esserne dentro o fuori non è fattore discriminante della qualità e salubrità del prodotto. Buono o meno buono se sei dentro o fuori? le basti guardare al mondo del vino: la gran parte dei grandi Chianti che il mondo intero conosce (un po’ meno l’Italia) non aderiscono al consorzio di tutela, e per quelli nessuno si pone il problema. Perché il problema non sussiste.
Quel che conta a nostro avviso è la gestione della filiera, dall’alimentazione dell’animale alla tempestività della trasformazione del latte, alla caseificazione e distribuzione sul mercato del prodotto, e qui – consorzio o non consorzio – siamo all’eccellenza. O forse ad un passo da quella, se per eccellenza prendiamo quella di un’azienda come Vannulo, praticamente autosufficiente, biologica, con benessere animale allo stato dell’arte. Ma se lei desidera quei prodotti se li deve andare a comprare sul posto.
Tornando all’importanza dell’alimentazione, da cui la qualità del latte – e di conseguenza del prodotto – non può prescindere, le consiglio una articolo di Roberto Rubino, uno dei massimi esperti del settore. Eccolo. Buona lettura!
Trovati i bocconcini di bufala di questo caseificio in una bancarella del mercato di Busto Arsizio. Probabilmente la miglior bufala che mi è capitato di provare in queste zone!