Non c'è niente da fare. Anche se il formaggio, soprattutto quello stagionato, non è proprio cosa per me (la mia cistifellea e i miei reni proprio non lo amano, peccato che la gola invece lo adori e che si trovi molto più vicina alle mani e alla bocca), subisco il suo fascino e faccio una gran fatica a rinunciarci.

Perché poi, diciamocelo, il formaggio, quello serio — e come sapete in questa rubrica i formaggi sono serissimi — è un po' come il vino. Antico, nobile e con una propria personalità, che cambia sensibilmente addirittura da forma a forma.

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