Non si disprezzano i compiti manuali. È chiaro che quando si lavora in cucina si lavora la base materiale della vita. La verità si trova in cucina. Un cuoco deve essere incredibilmente consapevole
Alejandro Jodorowsky • Il dito e la luna • racconti zen, haiku, koan
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Approfondimenti e rubriche
La pâte sucrée
Premetto che anche quest'esperimento l'ho fatto con la farina 0, ma solo perché sto finendo le scorte; il post sul perché è meglio non utilizzare farina 0 e...
Oltre lo specchio
Il primo orto elementare di Gian Carlo Cappello, dove ha sperimentato il suo metodo che adesso sta diffondendo in tutta Italia
Questione di allenamento
Nella risposta a un commento di uno degli ultimi post mi sono vista scrivere qualcosa che mi ha sconcertata molto, e che ha continuato a frullarmi in...
Agricultura
Una rubrica che parla di come coltivare la terra nel modo più giusto e sano possibile, e di orto sul terrazzo
Buona la prima
E come volevasi dimostrare finisce tutto in caciara (come si dice a Roma), la quale caciara è l'esatto opposto di ciò che sarebbe giusto fosse (Umberto...
Quel che resta del giorno
Come già sapete da un bel po’, generalmente in Bioterapia Nutrizionale si preferisce utilizzare le proteine a pranzo e i carboidrati a cena, che […]
Frittata di scammaro
Mi capita spesso di partire da un ricordo confuso della mia infanzia quando penso alla cucina tradizionale napoletana. E immancabilmente ogni volta che...
Patate al forno mooolto sottili
Sono appena tornata da un fine settimana befanoso a Napoli. Ogni volta che scendiamo la pulcina afferma di volersi trasferire nella mia città natale! Se solo...
Approfondimenti e rubriche
Caglia che ti passa (seconda parte)
La seconda parte del compendio sul caglio: il caglio vegetale e quello microbico e le loro implicazioni
Le sottilette camuffate da formaggio
Vi confesso che non mi sono mai curato delle "sottilette" fino a quando izn non mi ha messo una pulce nell'orecchio (una subdola manovra per chiedermi di...