Taralli ‘nzogna e pepe
La ricetta dei taralli napoletani a lievito naturale, fatti con la sugna e tanto pepe nero
Habemus colomba
Su 'ste cose di solito sono sempre in ritardo (malgrado i pianeti dove sapete), credo che sia perché quando una cosa *bisogna* farla è il momento che...
Il pane toscano della Dina
Molti di voi spesso mi ringraziano per un post che trovano particolarmente interessante o che magari rispecchia una sensazione che già avvertivano...
Pancarrè da sposare
Un pancarrè con una texture morbida ed elastica grazie alla tecnica tang zhong (o water roux)
Baguette o non baguette?
"Ma la baguette, è la stessa cosa dello sfilatino? Ma lo sfilatino, è la stessa cosa della baguette?" È proprio una domanda alla Alice nel paese delle...
Il panettone 1.0
Prima prova di panettone, senza farina manitoba, con una ricetta un po' semplificata
Brioche definitiva
Ricordate, qualche tempo fa, la ricetta del pan brioche con la bianca? E le trecce di pasta brioche? Beh, cancellatele, ignoratele, e bruciate le stampe...
Pane in cassetta sfogliato
Certo che con la bianca ti viene proprio voglia di giocare, come da piccola con i trastulli che mi attraevano di più, che ne so, il piccolo chimico, che mia...
Le trecce fatte con la bianca
Beh, a questo punto fino al giorno del workshop aspettatevi solo impasti fatti con la bianca, perché devo studiare, e mi devo esercitare, ecco. L'avrò...
Pan brioche con la bianca
Questo pan brioche l'ho mutuato (di nuovo) dal bel blog di manu "profumi e colori"; la sua ricetta era per una treccia di pasta brioche molto (molto!) bella...