Burro cotto o non burro cotto, questo è il dilemma. In alcune preparazioni il burro ci andrebbe per forza, come ad esempio la pasta sfoglia o la pasta frolla, appunto. Ma il pasto nudo c'è proprio per trovare soluzioni a questo tipo di problemi, quindi vediamo che ci possiamo inventare :-)
pasta frolla all'olio
Se ho capito qualcosa mettere il burro serve a creare delle tasche impermeabili nell'impasto, che contengono acqua, ed è proprio l'acqua che evapora che crea quei piccoli buchini pieni di aria che rendono l'impasto croccante e friabile. La sostituzione con il burro chiarificato, posto che fosse più sano da utilizzare in cottura, non regge in questo tipo di preparazioni, perché quest'ultimo non contiene acqua, anzi è preparato proprio facendo evaporare tutta l'acqua che contiene.

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