L'acqua di fiori di arancio è ingrediente fondamentale della pasquale pastiera napoletana di cui il sottoscritto, napoletano doc, va pazzo ma, esiliato com'è in quel di Barcelona, si accontenta di mangiare in questa santa ricorrenza i tradizionali dolci catalani "mona de pascua" e "buñuelos". Ottimi, per carità, ma niente a che vedere con la pastiera che faceva mammá o con quella deliziosa che fa l'adorabile izn-sonia (a buon intenditor....).
L’acqua di fiori di arancio è, per così dire, un prodotto secondario dell'estrazione dell'olio essenziale di fiori d'arancio con l'antico sistema della distillazione in corrente di vapore acqueo. Alla fine della distillazione dei fiori si ottiene un liquido che è composto da due fasi: una acquosa, che stratifica in basso perché più pesante, e una oleosa, che si porta in alto perché più leggera.
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